Pizza in Bulgaria

La pizza in Bulgaria non riguarda solo le catene italiane, troverai posti dove l'impasto è tirato a mano e le farciture ti sorprenderanno. A Sofia, quartieri come Lozenets e Studentski Grad nascondono alcuni posti davvero solidi dove i locali si ritrovano dopo il lavoro o durante le sessioni di studio notturne. Un mio personale preferito è Mamma Mia nel centro città, che riesce a ottenere quella crosta gommosa e usa ingredienti freschi e locali con un tocco che potresti non aspettarti, come il formaggio bulgaro affumicato.

Giù vicino al Mar Nero, a Varna o Burgas, la scena della pizza sembra un po' più leggera e meno formale. Prova una fetta vicino alla spiaggia con un contorno di ayran (bevita a base di yogurt) per rinfrescarti, semplice, ma una combinazione che funziona. Inoltre, non vorrai perderti le panetterie che fungono anche da pizzerie nelle città più piccole; spesso preparano pizze con verdure di stagione e salsicce fatte in casa che si sentono davvero autentiche. Attenzione: in inverno, alcuni posti passano ai forni a legna, e le loro pizze spesse e rustiche sono un cambiamento radicale. Basta chiedere al cameriere degli speciali del giorno, potresti imbattersi in una ricetta di famiglia tramandata da generazioni.