Dizem que uma das melhores coisas sobre este lindo país da Europa Oriental é a sua paisagem culinária. E embora não haja uma única pessoa que tenha estado a um restaurante na Bulgária e se tenha sentido decepcionada com a especialidade búlgara chamada Banitsa (uma massa folhada recheada com queijo búlgaro) ou com o tradicional Gyuvetch (um rico ensopado de legumes com pimentos, berinjelas, quiabos e batatas), acredito que uma atenção especial deve ser dada aos ingredientes que compõem esses belos pratos.
Quando se trata de frutas e legumes, os tradicionais
mercados búlgaros podem oferecer uma mistura de aromas e sabores celestiais. Este é um dos bem guardados segredos da
culinária búlgara – a singularidade dos legumes e frutas orgânicos cultivados em casa que dão um toque especial a cada refeição. Deve-se reconhecer que os produtos locais, cultivados em casa, têm uma grande importância para os búlgaros e sua cultura, o que explica por que literalmente todos cultivam frutas e legumes. E, claro, o jardim búlgaro não estará completo sem os suculentos e de dar água na boca tomates rosa, ou os pimentos e berinjelas que são uma parte essencial da maioria das refeições de verão. Você provavelmente notará que os búlgaros adoram a combinação dos saborosos tomates com seu queijo branco em salmoura (que se assemelha ao queijo feta) acompanhado de pão branco fresco. Tão típico, mas tão delicioso! A salada Shopska é imprescindível, pois inclui todos os aromas que mencionei – tomates rosa, pimentos grelhados, pepinos, cebola roxa e queijo branco por cima. É certo que irá aguçar seu paladar.
Acredito que já consegui captar sua atenção e excitar suas papilas gustativas, portanto, deixe-me oferecer algumas dicas sobre onde obter esses produtos apetitosos. Como já mencionei, os produtos cultivados em casa têm uma grande importância para a cultura búlgara, portanto posso assegurar que a maioria das frutas e legumes oferecidos pelas velhas senhoras nos mercados provavelmente foram cultivados em seus próprios jardins e cuidadosamente cuidados com muito carinho. Nos meses de verão, os mercados búlgaros simplesmente florescem! Você pode se deliciar sem gastar uma fortuna, especialmente se visitar alguns dos mercados mais populares e muito coloridos de Sofia.
No mercado ao ar livre Ivan Vazov, por exemplo, você pode encontrar qualquer coisa - desde nozes assadas a cerâmica barata e, mais importante, é claro, um dos melhores sortimentos de frutas e legumes. O mercado é relativamente grande se comparado aos outros mercados de bairro; está situado nas imediações do Parque Sul de Sofia ou “Yuzhen Park”, como os búlgaros o chamam. Este fato lhe dará a oportunidade não apenas de comprar alguns dos pêssegos ou nectarinas mais aromáticos, colhidos dos ensolarados vales de algumas das cidades provinciais da Bulgária, mas também de experimentá-los imediatamente enquanto caminha pelos idílicos caminhos do parque. Algumas das mulheres mais velhas no mercado podem até lhe pedir para experimentar suas frutas cultivadas em casa, pois estão sempre confiantes de que podem oferecer a melhor qualidade e sabor. Na maioria das vezes, elas estão absolutamente certas, devo admitir! Portanto, se alguém lhe der uma fatia de uma melancia ensolarada, não hesite - experimente-a imediatamente!
Se deseja uma visita histórica combinada com algum deleite frutal, talvez esteja a fim de uma caminhada até o Mercado da “Muralha Romana”. Este mercado está localizado no luxuoso bairro de Lozenets e envolve o próprio monumento (a muralha romana). A muralha é, na verdade, uma construção otomana que foi erguida nos primeiros séculos do domínio otomano. Acredita-se que foi um túmulo de um famoso edifício turco erguido dentro dos cemitérios, que existiam antes da libertação da região. Em uma fase posterior, a área ao redor da muralha tornou-se um animado mercado ao ar livre cercado por pequenas lojas vintage onde você pode encontrar malhas tradicionais ou outros itens incomuns, mas igualmente fascinantes. Claro, desnecessário dizer, o mercado oferece uma grande variedade de frutas e legumes. Você também pode comprar mel caseiro e todos os tipos de geleias de frutas. Meu favorito pessoal é a geleia de morangos silvestres ou a muito rara geleia de cerejas brancas.
Outro mercado ao ar livre muito central é aquele ao lado da
Igreja Sveti Sedmochislenitsi na Rua Graf Ignatiev. Você simplesmente não pode perdê-lo - fica logo após as barracas de livros ao ar livre da Praça Slaveikov. Situado bem no coração da cidade, o mercado pode parecer um pouco caro, mas vale totalmente a pena, tendo em mente a variedade de produtos e sua qualidade. Não perca a chance de conferir os produtos que as velhas senhoras em frente ao mercado oferecem - você pode comprar queijo fresco, mel ou conservas delas. Elas também oferecem uma incrível variedade de ervas aromáticas cultivadas em seus próprios jardins, por isso, se você gosta de cozinhar, sugiro que vá direto a essas mulheres. As ervas e temperos delas podem adicionar um sabor e aroma maravilhoso ao seu prato. Se você não estiver a fim de uma sessão de cozimento, também pode pegar algumas sacolas plásticas e escolher livremente entre todas as barracas do mercado. E, por favor, sinta-se à vontade para lavá-las nas pequenas bacias de água posicionadas no Jardim da Igreja, é simplesmente o que todos fazem, especialmente durante o verão. Pegue as frutas e aproveite o sol nos bancos do jardim Sveti Sedmochislenitsi.
Finalmente, se você acha que ainda não teve o suficiente desta saudável, mas muito encantadora sessão, vá direto para o maior e mais famoso mercado - o Zhenski Pazar ou Mercado das Senhoras na Avenida Stefan Stambolov. Por favor, não se deixe enganar pelo nome - não é apenas para mulheres! Todos são bem-vindos, e o mercado também está muito centralmente localizado. No entanto, não vou mentir - pode ser um prazer para alguns, mas também pode facilmente se tornar um pesadelo para outros, pois é muito animado, especialmente nos fins de semana, e você pode facilmente se perder. Além disso, é o mercado mais barato em Sofia e tem a maior variedade de produtos que você possa desejar. Você pode comprar nozes, frutas secas, carne fresca, mel ou até mesmo produtos lácteos feitos em casa. O iogurte búlgaro é uma experiência obrigatória!
Se você é um amante de frutas, poderá escolher entre as mais autênticas frutas silvestres, por exemplo, oferecidas pelas velhas senhoras que vendem seus próprios produtos orgânicos neste vibrante mercado. Por exemplo, você pode desfrutar de algumas das mais aromáticas framboesas silvestres e cerejas colhidas das encostas montanhosas búlgaras de
Rila ou
Pirin. Você também pode encontrar vários tipos diferentes de uvas búlgaras usados para a produção de alguns dos melhores vinhos búlgaros. Não se esqueça de comprar um pote de lyutenitza caseira também - uma pasta de vegetais feita de pimentos vermelhos assados e tomates, infundida com especiarias de dar água na boca - outra iguaria tipicamente búlgara.
Fotos de A.Tanev
