Si dice che una delle migliori cose di questo delizioso paese dell'Europa orientale sia il suo paesaggio culinario. E anche se non c'è nemmeno una persona che sia stata a un ristorante in Bulgaria e sia stata delusa dalla specialità bulgara chiamata Banitsa (una pasta fillo ripiena di formaggio bulgaro) o dal tradizionale Gyuvetch, (uno stufato ricco di verdure di peperoni, melanzane, okra e patate), credo che debba essere data particolare attenzione agli ingredienti che compongono questi bellissimi piatti.
Quando si parla di frutta e verdura, i tradizionali
mercati bulgari possono offrire una mescolanza di aromi e sapori divini. Questo è uno dei segreti meglio custoditi della
cucina bulgara - l'unicità delle verdure e della frutta biologiche coltivate in casa che aggiungono un tocco a ogni pasto. Va riconosciuto che i prodotti locali, coltivati in casa, sono di grande importanza per i bulgari e la loro cultura, motivo per cui praticamente tutti coltivano frutta e verdura. E naturalmente, il giardino bulgaro non sarà completo senza i succosi e deliziosi pomodori rosa, o i peperoni rossi e le melanzane che sono parte essenziale della maggior parte dei pasti estivi. Probabilmente noterai che ai bulgari piace il mix dei pomodori saporiti con il loro formaggio bianco in salamoia (che somiglia al formaggio feta) accompagnato da pane bianco appena sfornato. Così tipico eppure così delizioso! L'insalata Shopska è un must poiché include tutti gli aromi di cui ho parlato - pomodori rosa, peperoni rossi grigliati, cetrioli, cipolla rossa e formaggio bianco sopra. È destinata a solleticare il tuo palato.
Credo di aver già attirato la tua attenzione e di aver eccitato le tue papille gustative, quindi lasciami offrire alcuni consigli su dove ottenere questi prodotti appetitosi. Come ho già detto, i prodotti coltivati in casa sono di grande importanza per la cultura bulgara, quindi posso assicurarti che la maggior parte della frutta e della verdura offerta dalle vecchie signore nei mercati è probabilmente coltivata nei loro giardini e curata con grande attenzione e amore. Nei mesi estivi i mercati bulgari fioriscono! Puoi indulgere senza spendere una fortuna, soprattutto se visiti alcuni dei mercati più popolari e molto colorati di Sofia.
Al mercato all'aperto di Ivan Vazov, ad esempio, puoi trovare di tutto - dalla frutta secca appena sfornata a ceramiche a basso costo e, cosa più importante, ovviamente, uno dei migliori assortimenti di frutta e verdura. Il mercato è relativamente grande se confrontato con gli altri mercati di quartiere; è situato in immediata prossimità del Parco Sud di Sofia o “Yuzhen Park”, come lo chiamano i bulgari. Questo fatto ti darà l'opportunità di non solo acquistare alcune delle pesche o nettarine più aromatiche raccolte dalle valli soleggiate di alcune delle città provinciali della Bulgaria, ma anche di assaggiarle subito mentre passeggi attraverso i sentieri idilliaci del parco. Alcune delle donne più anziane al mercato potrebbero anche chiederti di provare la loro frutta coltivata in casa poiché sono sempre certe di poter offrirti la migliore qualità e il miglior sapore. La maggior parte delle volte, hanno ragione, devo ammettere! Quindi se qualcuno ti offre una fetta di un succoso cocomero, non esitare: provala immediatamente!
Se sei in vena di un po' di turismo storico combinato con un po' di indulgence fruttifera, potresti programmare una passeggiata al Mercato “Muro Romano”. Si trova nel lussuoso quartiere di Lozenets e circonda il monumento (il muro romano) stesso. Il muro è in realtà una costruzione ottomana che fu costruita nei primi secoli del dominio ottomano. Si crede che fosse una tomba di un noto edificio turco eretto all'interno dei cimiteri, che erano presenti prima della liberazione della regione. In una fase successiva, l'area attorno al muro divenne un mercato all'aperto di abeti, accompagnato da piccoli negozi vintage dove puoi trovare maglieria tradizionale o altri oggetti insoliti ma altrettanto affascinanti. Ovviamente, non c'è bisogno di dirlo, il mercato offre una grande varietà di frutta e verdura. Puoi anche acquistare miele fatto in casa e ogni tipo di marmellata di frutta. Il mio preferito personale è la marmellata di fragole selvatiche o la marmellata di ciliegie bianche molto rare.
Un altro mercato all'aperto molto centrale è quello accanto alla
Chiesa di Sveti Sedmochislenitsi sulla Via Graf Ignatiev. Semplicemente non puoi perderlo: si trova proprio dopo le bancarelle all'aperto di Slaveikov Square. Situato proprio nel cuore della città, il mercato potrebbe sembrare un po' costoso, ma ne vale assolutamente la pena considerando la varietà di prodotti e la loro qualità. Non perdere l'occasione di controllare i prodotti che le vecchie signore di fronte al mercato offrono: puoi acquistare formaggio fatto fresco, miele o conserve da loro. Offrono anche un'incredibile varietà di erbe aromatiche coltivate nei loro giardini, quindi se sei più un tipo da cucina, ti suggerisco di andare subito da queste donne. Le loro erbe e spezie possono aggiungere un meraviglioso sapore e profumo al tuo piatto. Se non sei in vena di una sessione di cucina, puoi anche prendere alcune borse di plastica e scegliere liberamente tra tutti gli stand al mercato. E sentiti libero di lavarli nelle piccole vasche d'acqua posizionate nel Giardino della Chiesa, è semplicemente quello che fa tutti, specialmente durante l'estate. Prendi la frutta e godi il sole sulle panchine del giardino di Sveti Sedmochislenitsi.
Infine, se pensi di non aver ancora vissuto abbastanza di questa sessione sana ma molto affascinante, vai dritto al mercato più grande e famoso - il mercato all'aperto Zhenski Pazar o il Mercato delle Donne al Boulevard Stefan Stambolov. Per favore, non lasciarti ingannare dal nome: non è solo per donne! Tutti sono i benvenuti e il mercato è molto centralmente situato. Tuttavia, non posso mentire: mentre può essere un piacere per alcuni, può anche essere facilmente un incubo per altri, poiché è molto vivace, specialmente nei fine settimana, e potresti facilmente perderti. A parte ciò, è il mercato più economico di Sofia e ha la maggiore varietà di qualsiasi prodotto tu possa desiderare. Puoi acquistare noci, frutta secca, carne fresca, miele o anche prodotti lattiero-caseari fatti in casa. Lo yogurt bulgaro è un must da provare!
Se sei un amante della frutta, sarai in grado di scegliere tra le more selvatiche più autentiche, ad esempio, offerte dalle vecchie signore che vendono i loro prodotti biologici in questo mercato vivace. Ad esempio, puoi godere di alcune delle more selvatiche e delle ciliegie più aromatiche raccolte dai pendii montani bulgari di
Rila o
Pirin. Puoi anche trovare diverse varietà di uva bulgara utilizzate per la produzione di alcuni dei migliori vini bulgari. Non dimenticare di comprare anche un barattolo di lyutenitza fatto in casa, una crema vegetale a base di peperoni rossi e pomodori infusa con spezie molto invitanti - un'altra delizia bulgara fondamentale.
Foto di A.Tanev
