Ils disent que l'une des meilleures choses à propos de ce charmant pays d'Europe de l'Est est son paysage culinaire. Et bien qu'il n'y ait même pas une personne qui soit allée à un restaurant en Bulgarie et ait été déçue par la spécialité bulgare à base de fromage appelée Banitsa (une pâte phyllo remplie de fromage bulgare) ou le traditionnel Gyuvetch (un ragoût de légumes riche en poivrons, aubergines, okras et pommes de terre), je crois qu'une attention particulière doit être accordée aux ingrédients qui composent ces beaux plats.
En ce qui concerne les fruits et légumes, les
marchés bulgares peuvent offrir un mélange d'arômes et de goûts divins. C'est l'un des secrets bien gardés de la
cuisine bulgare - l'unicité des légumes et des fruits bio cultivés localement qui ajoutent du peps à chaque repas. Il faut reconnaître que les produits locaux, cultivés localement, revêtent une grande importance pour les Bulgares et leur culture, c'est pourquoi littéralement tout le monde cultive des fruits et des légumes. Et bien sûr, le jardin bulgare ne serait pas complet sans les juteuses et délicieuses tomates roses, ni les poivrons rouges et les aubergines qui sont une partie essentielle de la plupart des repas d'été. Vous auriez probablement remarqué que les Bulgares aiment le mélange des tomates savoureuses avec leur fromage blanc au petit lait (qui ressemble à de la feta) accompagné de pain blanc fraichement cuit. Si typique mais si délicieux ! La salade Shopska est un incontournable car elle comprend tous les arômes que j'ai mentionnés - tomates roses, poivrons rouges grillés, concombres, oignon rouge et fromage blanc sur le dessus. Elle est destinée à titiller votre palais.
Je crois que j'ai déjà réussi à attirer votre attention et à exciter vos papilles, alors laissez-moi vous offrir quelques astuces sur où obtenir ces produits appétissants. Comme je l'ai déjà dit, les produits cultivés localement revêtent une grande importance pour la culture bulgare, c'est pourquoi je peux vous assurer que la majorité des fruits et légumes proposés par les vieilles dames sur les marchés proviennent probablement de leurs propres jardins et sont soigneusement et affectueusement entretenus. Pendant les mois d'été, les marchés bulgares fleurissent ! Vous pouvez vous faire plaisir sans débourser une fortune, surtout si vous visitez certains des marchés les plus populaires et très colorés de Sofia.
Au marché en plein air d'Ivan Vazov, par exemple, vous pouvez trouver de tout - des noix fraichement cuites aux pots de terre bon marché et surtout, bien sûr, l'un des meilleurs assortiments de fruits et légumes. Le marché est relativement grand par rapport aux autres marchés de quartier; il est situé à proximité immédiate du parc sud de Sofia ou “Yuzhen Park”, comme l'appellent les Bulgares. Ce fait vous donnera l'occasion non seulement d'acheter certaines des pêches ou des nectarines les plus aromatiques récoltées dans les vallées ensoleillées de certaines villes provinciales de Bulgarie, mais aussi de les goûter immédiatement en vous promenant sur les chemins idylliques du parc. Certaines des femmes plus âgées au marché pourraient même vous demander d'essayer leurs fruits cultivés localement car elles sont toujours convaincues qu'elles peuvent vous offrir la meilleure qualité et le meilleur goût. La plupart du temps, elles ont absolument raison, je dois l'admettre ! Donc, si quelqu'un vous offre une tranche de pastèque ensoleillée, n'hésitez pas - essayez-la immédiatement !
Si vous souhaitez combiner des visites historiques avec une indulgence fruitée, vous devriez faire un tour au marché de la “Muraille Romaine”. Il est situé dans le quartier luxueux de Lozenets et entoure le monument (la muraille romaine) lui-même. La muraille est en réalité une construction ottomane qui a été bâtie aux premiers siècles de la domination ottomane. On pense qu'il s'agissait d'une tombe d'un célèbre bâtiment turc érigé dans les cimetières qui étaient présents avant la libération de la région. À un stade ultérieur, la zone autour de la muraille est devenue un marché en plein air accompagnée de petits magasins vintage où vous pouvez trouver des tricots traditionnels ou d'autres articles inhabituels mais tout aussi fascinants. Bien sûr, il va sans dire que le marché propose une grande variété de fruits et de légumes. Vous pouvez également acheter du miel fait maison et toutes sortes de confitures de fruits. Mon préféré personnel est la confiture de fraises des bois ou la très rare confiture de cerises blanches.
Un autre marché en plein air très central est celui situé à côté de
l'église Sveti Sedmochislenitsi sur la rue Graf Ignatiev. Vous ne pouvez tout simplement pas le rater - il se trouve juste après les étals de livres en plein air de Slaveikov Square. Situé au cœur de la ville, le marché peut sembler un peu cher mais cela vaut vraiment le coup compte tenu de la variété des produits et de leur qualité. Ne manquez pas de vérifier les produits que les vieilles dames en face du marché proposent - vous pouvez acheter du fromage frais, du miel ou des conserves chez elles. Elles offrent également une incroyable variété d'herbes parfumées cultivées dans leurs propres jardins, donc si vous êtes plutôt de type cuisinier, je vous suggère d'aller directement vers ces femmes. Leurs herbes et épices peuvent ajouter un goût et une odeur merveilleux à votre plat. Cependant, si vous n'avez pas envie de cuisiner, vous pouvez également prendre quelques sacs en plastique et choisir librement parmi tous les stands du marché. Et n'hésitez pas à les laver dans les petits bassins d'eau situés dans le jardin de l'église, c'est tout simplement ce que tout le monde fait, surtout pendant l'été. Prenez les fruits et profitez du soleil sur les bancs du jardin de Sveti Sedmochislenitsi.
Enfin, si vous pensez que vous n'avez pas encore suffisamment expérimenté cette séance saine mais très envoûtante, dirigez-vous tout droit vers le plus grand et le plus célèbre marché - le Zhenski Pazar en plein air ou le Marché des Dames au boulevard Stefan Stambolov. Ne vous laissez pas tromper par le nom - ce n'est pas juste pour les femmes ! Tout le monde est bienvenu et le marché est très centralisé également. Cependant, je ne vais pas mentir - bien que cela puisse être un plaisir pour certains, cela peut aussi facilement être un cauchemar pour d'autres car c'est très animé, surtout pendant les week-ends, et vous pourriez facilement vous perdre. À part cela, c'est le marché le moins cher de Sofia et il a la plus grande variété de tous les produits que vous pourriez désirer. Vous pouvez acheter des noix, des fruits secs, de la viande fraiche, du miel ou même des produits laitiers faits maison. Le yaourt bulgare est un incontournable !
Si vous êtes un amateur de fruits, vous pourrez choisir parmi les baies sauvages les plus authentiques, par exemple, proposées par les vieilles dames qui vendent leurs propres produits bio sur ce marché vibrant. Par exemple, vous pourrez déguster quelques-unes des framboises et des cerises sauvages les plus parfumées récoltées sur les pentes montagneuses bulgares de
Rila ou
Pirin. Vous pouvez également trouver une variété de différentes sortes de raisins bulgares utilisés pour la production de certains des meilleurs vins bulgares. N'oubliez pas d'acheter également un pot de lyutenitza fait maison, un tartinable de légumes à base de poivrons rouges et de tomates infusé d'épices succulentes - une autre délicieuse spécialité bulgare.
Photos par A.Tanev
